الأرز البرياني بالدجاج الهندي.. طعم وريحة لا تقاوم

يعتبر الأرز البرياني بالدجاج من أشهر الأطباق الهندية التقليدية والأكثر شعبية حول العالم، تعود جذور هذا الطبق الشهي إلى العصور القديمة في شبه القارة الهندية، حيث كان يقدم في القصور الملكية والاحتفالات الكبرى، يقال إن كلمة “برياني” مشتقة من الكلمة الفارسية “بريان” التي تعني “مطهو على نار خفيفة”، وهذه الطريقة في الطهي هي السر وراء النكهات الغنية والقوام الرائع لهذا الطبق اللذيذ.

طريقة عمل الارز البرياني بالدجاج الهندي

في الأصل، كان الأرز البرياني يعد بطرق معقدة ومكلفة، حيث يتم طهي الدجاج والأرز على نار هادئة لساعات طويلة مع البهارات والتوابل العطرية، ومع مرور الوقت، انتشرت هذه الوصفة وتطورت لتصبح جزء أساسي من المطبخ الهندي في جميع أنحاء البلاد، ويوجد العديد من الاختلافات والنكهات المختلفة للأرز البرياني بالدجاج، ولكن جميعها تشترك في استخدام مزيج البهارات الهندية التقليدية مثل الكركم والكزبرة والكاري والزنجبيل، إلى جانب الأرز الطويل الحبة.

مقادير الارز البرياني بالدجاج الهندي

• دجاجة كبيرة مقطعة إلى 8 أجزاء
• واحد بصلة مفرومة
• 3 أكواب أرز بسمتي
• ربع كوب سمن
• 20 حبة قرنفل
• 9 حبات هيل
• 5 أوراق ورق غار
• 5 حبات فلفل حار مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل
• كوب ونصف زبادي
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 5 أكواب ماء
• باقة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة عمل الأرز البرياني

• انقعي الأرز في كمية كبيرة من الماء، ثم صفيه جيدا.
• في قدر على نار متوسطة، اذيبي السمن، ثم أضيفي القرنفل، والهيل، وورق الغار وقلبي المكونات، ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة 7 دقائق.
• أضيفي الفلفل الحار، ومعجون الزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والزبادي، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيدا، واتركي الدجاج لمدة 25 دقيقة مع التقليب كل فترة وأخرى.
• أضيفي الأرز والماء والكزبرة واتركي المكونات حتى تغلي ثم خففي النار، وغطيها ودعيها على النار لمدة 20 دقيقة حتى النضوج.
• في طبق واسع للتقديم، اسكبي البرياني وقدميه ساخنا.