على الرغم من كون المندي طبق يمني يمكنه إعداده باستخدام اللحم أو الدجاج إلا أنه مع مرور الوقت أصبح من أشهر الأكلات التي يتم إعدادها في المملكة السعودية، وذلك أدي إلى تنوع طريقة إعداده إلا إن لمن يرغب في تناوله بالطريقة السعودية التي تتميز بمذاقها الشهي وطعمها الرائع هناك خطوات معينة يجب أن يتم تنفيذها، فضلًا على باقة من البهارات المتنوعة التي يجب أن يتم توفيرها للحصول على النتيجة المرجوة من إعداده بالطريقة السعودية.
مقادير طبق المندي السعودي
هذه المقادير تطبق سواء كان المستخدم في إعداد طبق الدجاج أو اللحم، وتتمثل المقادير في الآتي:
- عدد 2 دجاج ومتاح أن يتم استخدام اللحم بمقدار من 8_ 10 قطع لحم.
- 4 أكواب من الأرز ويفضل أن يكون من الحبة الطويلة ويجب أن يكون تم نقعه بشكل مسبق في المياه لمدة ربع ساعة.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون.
- ورق لورا/ قرفة/ هيل.
- ملعقتين معجون طماطم.
- ملعقتين هيل.
- 5 اعواد قرنفل.
- كوب كبير زيت.
- حبة فحم.
- عدد 2 ليمون مجفف أسود.
- زعفران/ كركم.
طريقة عمل المندي
العنصر الأساسي في نجاح طبق المندي على الطريقة السعودية هو توفير جميع التوابل وفي نفس الوقت خلطها بالطريقة التي تجعلها تصل إلى كمية اللحم أو الدجاج بأكملها، و تتنصل طريقة الاعداد في الآتي:
- وضع كمية اللحم أو الدجاج في مياه مناسبة بعد التنظيف الجيد وذلك من أجل أن تتم عملية السلق.
- يراعي أن تتم عملية الاستواء إلى حد النصف فقط ومن بعد ذلك يتم اخراجهم من الشوربه.
- في طبق متوسط يتم إضافة معجون الطماطم الزيت الخل الملح والفلفل الاسود بالإضافة إلى صفار الزعفران والكركم.
- خلطهم بشكل جيد مع بعضهم البعض.
- دهن اللحم أو الدجاج بهذا الخليط بشكل جيد الكمية بأكملها.
- من بعد ذلك في صينية ذات حواف مرتفعة يتم إضافة كمية الأرز بكاملها التي نقعت بشكل مسبق في الماء لمدة ربع ساعة ويتم إضافة ملح وأعواد القرفة والقرنفل وحبات الهيل والليمون المجفف وبعض ورقات اللورا وكذلك الفلفل الأسود حبات وليس مطحون.
- إضافة كمية مناسبة من شوربه سلق اللحم أو الدجاج إلى الأرز.
- تغطيته بورق فويل مع القيام بإحداث بعض الثقوب بها.
- إضافة كمية اللحم أو الدجاج ويتم تغطيتها بورق فويل .
- يُترك في الفرن لمدة 40 دقيقة يتم إزالة ورق القصدير لكي يتم تحمير اللحم أو الدجاج.
- من بعد ذلك يتم إزالة ورق الفويل الخاصة بالأرز ومن ثم يتم إضافة صفار الزعفران إلى الأرز ومن ثم توضع قطع اللحم أو الدجاج فوقه وفي فنجان به زيت يتم وضع جمرة الفحم للحصول على نكهة المندي المدخن ويتم تغطيتها بورق فويل.
- إزالة فنجان الزيت بالجمرة ويقدم من بعدها ساخن.
معلومات الكاتب
