طريقة عمل الكبدة بالردة بمكونات بسيطة طعمها وريحتها تجنن

تعد الكبدة من الأطعمة الغنية بالبروتين والحديد ولها شعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم، وتتنوع طرق تحضيرها من القلي إلى الشوي إلى السلق مع إضافة العديد من النكهات والتوابل التي تضفي عليها مذاقاً خاصاً، ولكن تبرز الكبدة بالردة كأحد أشهر وألذ طرق تحضير الكبدة في مصر حيث تقدم في المطاعم الشعبية والمنازل، وتتميز هذه الوصفة بطعمها الغني والقوام المقرمش ونكهتها المميزة المستمدة من مزيج التوابل والردة.

مكونات الكبدة بالردة

• 500 جرام كبدة بقرى مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب دقيق أبيض متعدد الأغراض.
• ملعقة كبيرة بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون.
• 1/4 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1/2 كوب بقدونس مفروم.
• 1/2 كوب بصل أخضر مفروم.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة تحضير الكبدة بالردة

• تنقع الكبدة في الماء والخل لمدة 30 دقيقة لإزالة أي شوائب أو روائح غير مرغوب فيها.
• تغسل جيداً تحت الماء الجاري وتصفى.
• في وعاء كبير تخلط الكبدة مع الملح والفلفل الأسود والكمون وثوم البودرة.
• تغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• في وعاء آخر تخلط الدقيق مع بيكربونات الصوديوم والملح والفلفل الأسود والكمون وثوم البودرة.
• يضاف الماء تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
• تسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تغمس كل شريحة كبدة في الردة ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
• تصفى الكبدة من الزيت وتقدم ساخنة مع البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة الخضراء المقطعة.

نصائح لعمل الكبدة بالردة

• تأكد من تنظيف الكبدة جيداً قبل استخدامها.
• لا تبالغ في نقع الكبدة في التتبيلة فهذا قد يؤدي إلى تفككها.
• احرص على تسخين الزيت جيداً قبل قلي الكبدة.
• لا تقلي الكبدة على نار عالية فهذا قد يؤدي إلى حرقها من الخارج بينما تبقى نيئة من الداخل.
• قدم الكبدة مع سلطة خضراء وخبز.
• يمكنك إضافة المزيد من التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة مثل الكزبرة الجافة أو الكركم أو الزعفران.
• يمكن استبدال الردة بفتات الخبز أو البقسماط.
• يمكنك طهي الكبدة في الفرن بدلاً من قليها وذلك بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ووضع الكبدة في صينية مدهونة بالزيت لمدة 15 دقيقة.