أعملي فلافل الحمص السورية بالطريقة الأصلية وسر تماسكها

تعد الفلافل من أشهر الأكلات العربية الشعبية ورمزاً للثقافة والضيافة العربية في بلاد الشام، وتتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهش، وتقدم عادة مع سلطة الطحينة والمخللات أو تستخدم كحشوة للسنبوسة، وتصنع الفلافل من الحمص المجروش مع إضافة بعض البهارات والتوابل مثل الكزبرة والكمون والبقدونس والثوم والبصل، وتقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وفيما يلي بالتفصيل المكونات والطريقة.

مكونات الفلافل بالحمص

• 2 كوب حمص مجروش.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 2 فص ثوم.
• 1/4 كوب بقدونس مفروم.
• 1/4 كوب ماء.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكينج صودا.

طريقة تحضير الفلافل بالحمص

• يغسل الحمص جيداً ثم ينقع في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل أو ينقع في الماء الفاتر مع ملعقة كبيرة من البيكنج صودا لمدة 4 ساعات.
• يصفى الحمص من الماء ويطحن في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والماء والملح والكمون والكزبرة والبيكنج صودا حتى يصبح المزيج ناعماً.
• تشكل عجينة الفلافل إلى كرات متوسطة الحجم أو تستخدم أداة خاصة لتشكيل الفلافل.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم تقلى الفلافل على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة والمخللات أو تستخدم كحشوة للسنبوسة.

نصائح لعمل الفلافل بالحمص

• يمكن إضافة المزيد من البهارات والتوابل حسب الرغبة مثل الفلفل الأسود أو الكزبرة الخضراء أو الكزبرة الجافة.
• يمكن إضافة البقسماط أو الطحين إلى عجينة الفلافل لجعلها أكثر تماسكاً.
• يمكن قلي الفلافل في زيت نباتي أو سمن حسب الرغبة.
• يمكن حفظ الفلافل في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة شهر.
• يمكن إعادة تسخين الفلافل في الفرن أو في مقلاة على نار خفيفة.