“بمناسبة شم النسيم”.. طريقة تمليح الفسيخ بشكل سليم في المنزل بطعم وريحة أحلى من الجاهز

يعد الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، التي ارتبطت شهرته بموسم شم النسيم، وهي عادة مصرية قديمة تعود لآلاف السنين، وتوارثتها الأجيال إلى يومنا هذا، وجرت العادة في السنوات الأخيرة من قبل المواطنين إلى شراء الفسيخ الجاهز من المحلات المخصصة لصناعة وتمليح الفسيخ، إلا أن عمل هذا النوع من السمك في المنزل ليس بالمسألة الصعبة، وإليكم طريقة تمليح الفسيخ بشكل سليم في المنزل.

مقادير عمل الفسيخ في البيت

• عدد 4 سمكات بوري حجم متوسط.
• كمية من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة شطة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• قطعة من القماش.
• ورق جرائد.
• ورق تغليف شفاف وأكياس وورق فويل.

طريقة تمليح الفسيخ بشكل سليم

1. في البداية علينا أن نختار السمكة البوري الجيدة، وهي أن تكون ذات لون فضي لامع، وعيون سوداء وخياشيم ذات لون وردي زاهي.
2. نغسل السمك جيداً للتخلص من أي شوائب عالقة أو زلال داخل الخياشيم ولضمان نظافتها.
3. نستخدم قطعة من القماش للف السمك جيداً وربطه وتعليقه بحيث يكون الذيل إلى الأعلى والرأس إلى الأسفل، إذا لم تستطع عمل تلك الخطوة يمكنك الاستعانة بزجاجة بلاستيكية يتم قطع رأسها وفرد ورق جرائد أو مناديل في أسفلها، وتثبيت السمك فيها وترك الذيل إلى الأعلى.
4. نترك السمك البوري بعد ذلك لمدة 12 ساعة للتأكد من تمام جفافه.
5. يمكن وضع مناديل داخل الخياشيم حتى تجف تماماً أيضاً.
6. بعد التأكد من جفاف البوري نبدأ عملية التمليح، في طبق أو وعاء خارجي نخلط الملح مع الشطة والكركم.
7. نبدأ في حشو الخياشيم جيداً بخلطة الملح بحيث نملأ كل الخياشيم بشكل جيد حتى لا يفسد التخليل.
8. نضع الفسيخ بعد ذلك في كيس مع التأكد من تفريغ الهواء جيداً، ثم نلفه بورق التغليف الشفاف ثم في ورق فويل، ثم في عدة أكياس أخرى.
9. نقوم بعد ذلك بوضع الفسيخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين على الأقل.