خلطة محشي الكرنب من أهم العوامل التي تساعد على نجاح المحشي، وكذلك طريقة سلق الكرنب حيث لا يجب أن يتم سلق الكرنب بشكل كامل حتى لا ينقطع أثناء اللف أو التسوية، كما أن هناك بهارات خاصة بمحشي الكرنب يجب إضافتها بنسبة معينة ولا يمكن زيادة أو تقليل هذه النسبة حتى لا يتأثر الطعم العام للمحشي، ويعتبر المحشي من الأكلات المصرية الأكثر شعبية وانتشارا في جميع المحافظات.
عمل محشي الكرنب
للحصول على خلطة محشي مميزة لا بد من زيادة كمية الصلصة والخضراوات المستخدمة فيها وهي الشبت والكزبرة والبقدونس وهناك بعض الأفراد الذين يفضلون إضافة رشة من النعناع الأخضر.
المقادير
- كرنب.
- نصف كيلو أرز.
- شبت.
- كزبرة.
- بقدونس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- قرفة.
- نصف كيلو طماطم مفرومة.
- 4 ملاعق زيت.
- 2 بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة سكر.
- مرقة لحم.
- كمون.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة.
طريقة التحضير
- نقوم بسلق الكرنب في ماء مذاب به ملح وكمون وننتظر ثواني معدودة ثم نرفعه من النار حتى لا تنقطع أوراقه.
- نحضر وعاء ونضع به الزيت ثم البصل المقطع ونضيف الصلصة ثم الطماطم المفرومة.
- نضيف البهارات ثم نترك الخليط على النار حتى نحصل على صلصة ذات قوام سميك.
- نقوم بغسل الشبت والكزبرة والبقدونس وتصفيتها من الماء ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
- نغسل الأرز جيداً بعد تنقيته ثم نتركه ليصفى ونقوم بتقليب الصلصة والأرز والخضروات معا.
- بهذا تكون خلطة المحشي جاهزة للاستخدام ونبدأ في تجهيز وعاء التسوية بوضع أوراق من الكرنب الأخضر في قاع الوعاء.
- نبدأ في تقطيع أوراق الكرنب على حسب الحجم المطلوب ثم لف أوراق المحشي ووضعها في الوعاء.
- نقوم بوضع المرقة على المحشي لتغطي سطح الكرنب فقط ونتركها حتى تغلي ثم نهدئ النار قليلاً.
نصائح أشهر الشيفات لإعداد الكرنب
نقدم لكم أهم النصائح التي قدمها بعض الشيفات حول إعداد محشي الكرنب:
- البعد عن اختيار الكرنب ذو العروق البارزة لأنها صعبة في التعامل والتسوية.
- إختيار الكرنب ذات اللون القاتم والبعد عن اللون الفاتح.
- وضع ملعقة صغيرة من السكر والكمون المطحون عند سلق أوراق الكرنب.
- عند استخدام أوراق الكرنب التي تم تفريزها سابقاً، نقوم بإخراجها ليلاً في كيس نايلون وتركها على أحد أرفف الثلاجة.
- عند بدء الحشو نقوم بحشو الأوراق ذات اللون الأخضر الغامق أولا ثم التدرج في اللون بعد ذلك.
- وضع المحشي بعد لفه في وعاء عميق مع ترك مسافة قبل سطح الوعاء.
- وضع ملعقة صغيرة من السكر في صلصة المحشي لتقليل الحموضة.
معلومات الكاتب
