محشي الكرنب ليس هو الوحيد الذي يحظى على منافسة العديد من محبي المحشي ولكن هناك من يشاركه الأمر وهو محشي ورق العنب الذي ينتشر في العديد من الدول العربية وبالتحديد مصر وسوريا، ويتم إعداده بطرق مختلفة سواء كان طاجن في الفرن أو في وعاء على النار، وهناك البعض من يضيف شرائح من اللحم في أسفل الوعاء حتى يمتص اللحم من الصلصة الخاصة بالمحشي وبالتالي نحصل على مذاق أعلى وطعم مميز.
طريقة عمل ورق العنب
ورق العنب من الأصناف الأساسية التي تطهى بجانب اللحوم والدجاج وكذلك البط، كما يمكن إعداده بمفرده دون لحوم.
المقادير
- نصف كيلو ورق عنب.
- 3 كوب عصير طماطم.
- حزمة شبت وكزبرة وبقدونس.
- بصلة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات.
- مرقة.
- 2 كوب أرز.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء مناسب ونقوم بتقليب الطماطم والأرز والشبت والكزبرة والبهارات والملح والفلفل الأسود ثم الزيت.
- نبدأ في لف أوراق العنب واحدة تلو الأخرى ونضعه في وعاء مناسب لتسوية ورق العنب.
- نقوم بإضافة مقدار مناسب من المرقة إلى المحشي ونتركه على نار عالية حتي يبدأ في الغليان ثم نهدئ النار قليلاً ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل ورق العنب باللحم المفروم
يمكن إضافة اللحم المفروم إلى ورق العنب ليجعله ذات مذاق أعلى.
المقادير
- نصف كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو أرز.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 3 حبات بصل مفروم.
- طماطم مفرومة.
- شبت وكزبرة وبقدونس مفرومة.
- 2 ملعقة نعناع مفروم.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملح.
- كركم.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- كزبرة جافة.
- مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- نضع وعاء به ماء على النار ونتركه حتى الغليان ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكركم ونضع ورق العنب ثم نقوم بإخراجه سريعاً.
- نحضر وعاء آخر ونضع به كمية من الزيت ثم نضع البصل المفروم ونتركه حتى يتغير لون ثم نضيف إليه الطماطم.
- نضع البهارات جميعا مع التقليب ونترك الخليط حتى يتحول إلى صلصة، ونقوم بغسل الأرز وتركه حتى يصفى تماما من الماء.
- نقوم بوضع اللحم المفروم مع بصلة مفرومة وملح وفلفل أسود ونتركها على النار لمدة 10 دقائق.
- نقوم بوضع الأرز على صلصة المحشي مع إضافة الملح على حسب الرغبة والشبت والكزبرة والبقدونس والكزبرة الجافة مع تقليب جميع المكونات جيداً.
- نضيف اللحم المفروم إلى الخليط ونقلبه أيضا ونبدأ في لف أوراق العنب ووضعها في وعاء مع وضع أعناق ورق العنب وبعض الخضروات في أسفل الوعاء.
- نضيف المرقة إلى الوعاء ونتركه حتى ينضج.
معلومات الكاتب
