ورق العنب من أشهر أنواع المحاشي والذي يتم إعداده بطرق مختلفة في دول عديدة سواء عربية أو غير عربية، وتختلف هذه الدول فيما بينها في بعض التفاصيل التي تميز كل نوع عن غيره سواء في الإضافات التي يتم إضافتها أو في البهارات التي تضاف، وهناك بعض الأفراد الذين يقومون بإضافة اللحم إلى ورق العنب سواء كان مفروم أو شرائح وهذه الطريقة تساعد في تعزيز مذاق ورق العنب عند دمجه مع اللحم.
طريقة عمل ورق العنب باللحمة
المقادير
- نصف كيلو ورق عنب.
- 4 أكواب أرز مغسول ومنقوع.
- 2 بصلة مفرومة.
- 4 حبات طماطم مفرومه.
- شبت وكزبرة وبقدونس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمون.
- قرفة.
- كبة صيني مفرومة.
- زيت.
- لحم به طبقة دهن.
- مرقة.
طريقة التحضير
- نضع قدر على النار ونضع به كمية مناسبة من الزيت ثم نضيف البصل مع التقليب وعندما يتغير لونه نضيف الطماطم.
- نترك الطماطم على النار حتى تنضج ونضيف إليها الملح والفلفل والكمون والقرفة والكبة.
- نحضر طاسة أو صينية ونضع بها مقدار من الزيت ثم نضع اللحم ليأخذ لون من الجانبين ثم نضع الملح والفلفل الأسود.
- نضيف البصل إلى اللحم مع التقليب ونتركه لمدة ربع ساعة على الأقل.
- نقوم بتقطيع الشبت والكزبرة والبقدونس إلى قطع صغيرة ثم نضيفها إلى الصلصة والأرز مع تقليب جميع المكونات.
- نحضر وعاء ونضع به حلقات مختلفة من الخضروات ثم نضيف اللحم ونبدأ في حشو ورق العنب ونضعها فوق اللحم.
- نضيف المرقة إلى ورق العنب ونضعه على النار حتى الغليان وعند جفاف المرقة نقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل ورق العنب بشرائح اللحم
المكونات
- ربع كيلو ورق عنب.
- 5 شرائح لحم سمك الشريحة 3 سم.
- كوب أرز.
- شبت، كزبرة، بقدونس.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- 5 حبات طماطم مفرومه.
- ثوم مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- بصل بودر.
- ثوم بودر.
- مرقة.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل اللحم باستخدام ملح، فلفل أسود، بصل بودر، ثوم بودر ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- في قدر على النار، نقوم بوضع الزيت وعندما يسخن نضع البصل مع التقليب ثم نضيف الثوم.
- نقوم بوضع الطماطم المفرومة والبهارات ونتركها على النار حتى تصبح أكثر سمكا ثم نرفعها من النار.
- نغسل الأرز ونصفيه من الماء ونضيف إليه الصلصة و نقطع الشبت والكزبرة والبقدونس ونضيفه إليه مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات.
- نحضر قدر ونضع به شرائح من الخضروات ثم نضيف شرائح اللحم ونبدأ في الحشو ونضع ورق العنب.
- نضع المرقة إلى محشي ورق العنب ونتركه حتى ينضج.
معلومات الكاتب
