الكرنب المصري من أشهر الأكلات المصرية وهو أحد أنواع الورق الذي يصلح للحشو بجانب ورق العنب، ويكثر إعداد محشي الكرنب في العزومات التي نعدها خلال شهر رمضان، كما يتم إعداده أيضاً في أيام الشتاء شديدة البرودة ومع اقتراب شهر رمضان المبارك الذي لم يعد يفصلنا عنه سوى أيام قليلة تبدأ بعض السيدات بالبحث عن طريقة عمل الكرنب المصري ليكون الطبق الذي تستقبل به مائدة أول يوم من أيام رمضان المبارك.
طريقة عمل الكرنب المصري
المقادير
- كرنبة متوسطة الحجم.
- 2 كوب أرز.
- 2 ثمرة بصل مفروم.
- حزمة متنوعة من الشبت والكزبرة والبقدونس.
- 5 ثمرات طماطم .
- 2 فص ثوم مفروم.
- فلفل أسود.
- كمون.
- بهارات.
- مرقة.
خطوات التحضير
- نقوم بتقطيع الكرنب على حسب حجم أصابع المحشي التي نريدها أو من الممكن ترك الورقة كما هي وسلقها على هذا الحال.
- نغسل الكرنب في ماء جاري للتخلص من أي أتربة ومن ثم نحضر إناء كبير ونضع به كمية من الماء حتى المنتصف ونضع به ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون.
- نقوم بوضع في الماء عندما يبدأ في الغليان ونتركه لبضع ثواني ثم نرفعه في مصفاة للتخلص من الماء.
- نكرر نفس الخطوة حتى ننتهي من كمية الكرنب وبعدها نقوم بتقطيع الكرنب إذا لم يتم تقطيعه في البداية.
- نقوم بغسل الطماطم وفرمها في الخلاط الكهربائي ونحضر وعاء لإعداد صلصة المحشي ونضعه على النار.
- نضع الوعاء على النار ونضيف كمية ن الزيت ثم نضيف البصل مع التقليب حتى يتغير لونه.
- نضيف الثوم مع التقليب ونضيف أيضا ملعقة من صلصة الطماطم ثم نضيف عصير الطماطم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات ونترك الصلصة حتى تصبح تتبخر الماء تماما ويتبقى الصلصة.
- نقوم بغسل الأرز وتصفيته ثم نضيفه إلى الصلصة مع تقطيع الشبت والكزبرة والبقدونس وإضافتها هي الأخرى.
- نقلب جميع المكونات حتى تتجانس ثم نبدأ في حشو أوراق الكرنب ونرصها في وعاء جنباً إلى جنب ومن الأفضل وضع شرائح من الخضروات أسفل المحشي.
- نقوم بوضع المرقة على المحشي لتصل إلى أول صف علوي في المحشي ثم نضعها على النار حتى الغليان.
- عندما تجف المرقة نضع الوعاء على نار أقل مما عليه ونتركه حتى ينصج ومن الممكن تزويده بالقليل من المرقة إذا لزم الأمر.
بهارات محشي الكرنب المصري
لا بد من الاعتدال في وضع بهارات محشي الكرنب المصري لأن أي زيادة أو نقصان في نوع ستغير بالطبع على الطعم النهائي للمحشي، ومن أهم بهارات المحشي: الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، الكبة الصيني، الكزبرة وهناك بعض البلاد التي تفضل إضافة النعناع.
معلومات الكاتب
