محشي ورق العنب هو أحد أطباق المحشي والذي يتواجد بين قائمة المحاشي المختلفة التي نعشقها جميعاً وهو لا يختلف كثيراً عن المحشي العادي ولكنه قد يختلف في بعض التفاصيل مثل إضافة بعض الإضافات الأخرى لتعزيز حموضة الاوراق به مثل إضافة عصير الليمون أو دبس الرمان والبعض يضيف إلى خلطة المحشي لحم مفروم، لذا نجد اختلافات عديدة ومتنوعة على حسب طقوس كل بلد في تناول محشي ورق العنب، ونحن الآن سنتعرف على أحد طرق إعداد محشي ورق العنب ولكن باستخدام دبس الرمان.
طريقة عمل محشي ورق العنب بدبس الرمان
المقادير
- ورق عنب.
- ربع كوب دبس رمان.
- 3 أكواب أرز.
- ملعقة كبيرة ملح.
- 4 حبات طماطم مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة بهارات محشي.
- نصف كوب عصير ليمون.
- حزمة متنوعة من الشبت والكزبرة والبقدونس.
- زيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه في ماء لمدة ربع ساعة ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاء.
- نضيف إلى الأرز الطماطم والملح والبهارات ونصف كمية دبس الرمان ونصف كمية الزيت وعصير الليمون.
- نقوم بتقطيع الشبت والكزبرة والبقدونس ونضيفها إلى خليط الأرز والبهارات ونقلب حتى تمتزج المكونات.
- نبدأ في حشو ورق العنب باستخدام الخليط السابق ونرصه في وعاء ونقوم بخلط باقي دبس الرمان والزيت وعصير الليمون.
- نضيف الخليط السابق إلى المحشي ونضعه على النار حتى يبدأ في الغليان وعندما تجف الماء نقوم بتهدئة النار.
- نترك المحشي على نار هادئة حتى ينضج، نقوم بقلب ورق العنب على طبق التقديم مع تزيينه بشرائح من الليمون.
مفاتيح نجاح محشي ورق العنب
نقدم لكي مفاتيح ذهبية لنجاح محشي ورق العنب:
- تجنب سلق ورق العنب بصورة كاملة، بل نقوم بسلقه نصف سلقه حتى نتمكن من التحكم به أثناء الحشو وحتى لا يتفكك أثناء الحشو.
- يجب أن نضع الأرز على الجانب الخشن من ورق العنب ويكون الجانب الناعم هو الظاهر للخارج وذلك حتى لا يخرج الأرز من ورق العنب.
- يجب وضع شرائح مختلفة من الخضروات في قاع الإناء أثناء التسوية حتى لا يحترق المحشي، حيث يمكنك وضع شرائح من البصل والبطاطس والطماطم.
- نقوم برص صفوف ورق العنب بشكل عكسي أي يجب أن يكون أحد الصفوف أفقي والآخر رأسي.
- يساعد إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون على إكساب محشي ورق العنب لمعة خاصة.
- يوضع محشي ورقة العنب على نار عالية في البداية ثم نقوم بتهدئة النار بعد ذلك حتى ينضج.
معلومات الكاتب
