المحشي من الأكلات المصرية اللذيذة التي لها مذاق خاص يبهرنا جميعاً، كما أنه وجبة معتمدة في فصل الشتاء لتمنحنا التدفئة اللازمة للتغلب على ارتفاع درجات الحرارة، وهذا العام يتزامن دخول شهر رمضان في فصل الشتاء وهذا يعني أن المحشي سيكون سيد الأكلات على مائدة رمضان بصورة أكبر من المعتاد ونظرا لضيق الوقت لدى بعض السيدات وعدم قدرتها على الدمج بين وجبتين، يمكنها دمج اللحم مع المحشي لتصبح وجبة واحدة بدلاً من إعداد كل وجبة على حدة د
طريقة عمل محشي الكرنب باللحمة
المقادير
- نصف كيلو بفتيك شرائح.
- كرنب.
- مرقة لحم أو دجاج.
- 2 كوب أرز مصري.
- كوب شبت وكزبرة وبقدونس مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 2 بصلة مفرومة.
- نصف كيلو طماطم.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- بصل وطماطم وفلفل أخضر شرائح.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الطماطم جيداً ووضعها في الخلاط مع القليل من الماء وضربها حتى تفرم جميعاً.
- نسلق أوراق الكرنب في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة من الكمون ونقطعه على حسب الرغبة.
- نقوم بتتبيل البفتيك بالملح والفلفل الأسود وشرائح من البصل ويترك جانباً حتى ننتهي من حشو الكرنب.
- نضع وعاء على النار به ملعقتين من الزيت ونضيف له البصل المفروم مع التقليب ثم نضيف إليه الثوم المفروم.
- نقوم بوضع صلصة الطماطم والبهارات ونتركها حتى تنضج.
- نقوم بوضع طاسة على النار بها ملعقتين من الزبدة ونضع بها البفتيك حتى يأخذ لون ذهبي من الجانبين.
- نحضر وعاء مناسب لمقدار الكرنب ونضع به حلقات الطماطم والبصل والفلفل ثم نضع البفتيك.
- نحضر خلطة المحشي عن طريق وضع الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء ونضيف إليه الصلصة والشبت والكزبرة والبقدونس.
- نقلب جميع المكونات جيداً ثم نبدأ في حشو الكرنب مع وضع أصابع المحشي على البفتيك.
- نستمر في لف أوراق الكرنب حتى ننتهي من الكمية ثم نضع المرقة على النار حتى تغلي.
- نستخدم المرقة في تسوية الكرنب عن طريق وضع المرقة لتغطي الصف الأول من المحشي.
- نترك المحشي على النار حتى تجف المرقة ونقوم بتهدئة النار ونتركه حتى ينضج على أن يتم اختبار التسوية بعد ذلك.
تركات عمل محشي الكرنب
- يجب اختيار كرنب جيد خالي من العروق البارزة.
- برص الكرنب في شكل دوائر مع تجنب الفوضى عند رصه حتى لا يتفكك.
- يجب اختيار وعاء مناسب لكمية المحشي مع ترك مساحة كافية لأن الأرز يزداد عند التسوية.
- الفلفل الأسود والقرفة من البهارات الأساسية للمحشي مع ضرورة عدم الإكثار من الكمون حتى لا يعطي مذاق مر له.
معلومات الكاتب
